Большинство съедобных грибов, а также и ядовитых относится к трубчатым и пластинчатым грибам. Трубчатые — это все грибы, у которых нижняя часть шляпки имеет трубчатое строение. Иногда их называют еще и губчатыми потому, что нижняя часть шляпки напоминает губку. У пластинчатых грибов нижняя сторона шляпки состоит из тонких пластинок. Как трубчатые, так и пластинчатые грибы входят в большую группу так называемых базидиальных грибов.

Размножение грибов происходит вегетативным путем, например почкованием, иначе говоря, делением грибной клетки надвое или делением на участки грибницы, находящейся в почве, в виде белых нитей, а также при помощи спор, которые представляют собой мельчайшие грибные зародыши.

У базидиальных грибов споры развиваются на особых выступах — базидиях. Базидии расположены тесным слоем на так называемых гименофорах, находящихся на нижней части шляпки гриба. У трубчатых грибов гименофоры имеют вид трубочек, у пластинчатых — пластинок. Базидии и споры так малы, что простым глазом их увидеть невозможно.

Кроме базидиальных есть еще сумчатые грибы. У сумчатых грибов споры развиваются внутри особых споровместилищ — сумок. Эти сумки плотным слоем покрывают всю поверхность плодового тела гриба.